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Cyanine5.5-Capsaicin，花青素CY5.5标记辣椒素的制备与应用

2026-08-12 分享

Cyanine5.5-Capsaicin，中文正式名称为花青素CY5.5标记辣椒素，是针对辣椒属植物中的特征性生物碱辣椒素开发的近红外荧光修饰探针，在食品化学与植物次生代谢研究领域，该探针还常以Cy5.5 Labeled Capsaicin、Cy5.5 Conjugated Capsaicin、Near-IR Fluorescent Capsaicin的英文名称出现，为辣椒素的相关基础研究提供了可视化的观测工具。辣椒素本身是一种酰胺类生物碱，天然荧光*弱，常规检测依赖高效液相色谱，无法实现原位动态观测。将CY5.5近红外花菁染料通过稳定的酰胺键共价偶联到辣椒素母核的末端氨基位点后，可在保留其分子识别特性的基础上，赋予其稳定的近红外荧光信号。

该探针的修饰工艺经过反复优化，完全避开了辣椒素母核上的香草基活性识别位点，保障产物仍保留原始辣椒素的分子结合特性，最终产物经制备色谱纯化后，纯度可达97%以上，无游离染料残留。该探针的*大激发波长为674nm，*大发射波长为708nm，在油脂、蛋白等复杂食品基质中，其荧光信号几乎不会受到食品中常见的色素、风味物质的背景干扰，信噪比远高于可见光区标记的辣椒素探针。同时该探针的脂溶性与原始辣椒素高度匹配，不会因引入染料基团改变小分子在脂质体系中的溶解与扩散特性，可真实模拟辣椒素在复杂食品基质中的迁移行为。

在食品化学的基础研究场景中，该探针主要用于追踪辣椒素在不同食品加工过程中的迁移分布规律，观测其在油脂基质中的扩散与分配行为，分析其与食品中蛋白、淀粉等组分的相互作用模式。科研人员利用该探针可以直观观测到辣椒素在辣椒果实内部的次生代谢积累动态，精准量化其在不同加工环节中的迁移路径，为辣味食品的风味调控工艺优化提供可视化的实验数据。该探针在4℃避光的正己烷-乙醇混合溶液中密封储存，可在6个月内保持稳定的化学结构与荧光活性，使用前用对应的食品模拟体系进行稀释即可开展实验。

屏幕截图2026-03-19104621.jpg

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